餐饮营销该如何涨价?

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对于这个问题,小餐给出的答案是:凭空涨价不可取,用对策略是关键。

如何做到提高菜品价格,又能让顾客心甘情愿掏腰包呢,这些方法或许能帮到你。

1、组合套餐策略

利用套餐来进行涨价是不少餐厅采用的策略。对于套餐组合,很多顾客的第一反应就是便宜、实惠,所以可能会模糊掉单品本身的价格。让顾客免去了单品涨价带来的心理落差。

我们用一个实际案例来说明。比如说某快餐店,单卖一个烤肉饭是18元销售,可乐单卖是4元。然后他们选择将两个产品组合在一起卖20元。顾客就会觉得我只要再花2块钱就能买到一瓶超市里3块钱的可乐,还挺实惠的。所以不少人就会选择这个套餐,看起来的确实便宜了。但是他们却忽略了之前烤肉饭的价格是15元/份。

这样的套餐组合不仅隐形的提升了价格,同时将店里可乐的销量带上去了。利润也提升了。

所以说,在提高菜品价格的时候,使用套餐组合定价来转移顾客对某个单品菜价的关注,也不失为一个妙招。

2、PI值涨价策略

海底捞曾经就利用这一策略,进行了一次“神不知鬼不觉”的涨价。

店里有的菜品涨了几块,有的涨了十几块。但是,大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价,这是为什么?

主要因为海底捞是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整。什么是PI值,简单的说它就是指商品的人气度或者是购买指数。

PI值与价格敏感度的关系十分密切,PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高,说明该商品被客户的关注度高,购买频率也高,这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间,商品价格稍有变动就会引起客户的注意。

而商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。也就是说在同类商品中销售,PI值越高,定价越低,毛利率也越低;反之,PI值越低,定价高,毛利也高。

所以对于那些PI值高,毛利率低的高敏感度的菜品,他们就不会涨价。

相反PI值较低的低敏感商品,涨价的幅度就较大了。

涨价之前,海底捞的客单价基本上在70-90元,但是涨价之后,基本上还是这样一个区间。这样操作,可以减少顾客的心理落差。

3、利用新品涨价

对于有研发能力的餐厅,选择定期推出新品也是一个不错的“涨价”策略。价位可直接设定在预期涨价的位置,通过一段时间的推广新品,可以逐渐提高客户对涨价的接受度。

当然我们也可以把旧产品和新产品组合,用套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接的拉高旧产品的价格。

4.设置会员价策略

设置会员价格最先是出现的商超里面,当消费者消费到一定数额时,会员就可以享受折扣优惠、甚至还有礼物相送!这种优惠活动是只面向会员的,并且永久有效,消费者看到了这个甜头、为了享受永久优惠也会积极加入到会员中来。

这种方法对于餐饮行业同样适用。

对于餐饮企业来说,会员价格优惠力度为他们提供了用餐需求的信息,餐企通过这些信息就可以了解到每个会员的消费倾向,有了这个信息,商家进而针对不同的会员制定出不同的营销策略!

例如,有一位会员每次的消费金额都很大,但他从来都不涉及某一菜品,那么商家就可以利用会员讯息,给这位会员发送一些食品类相关的折扣优惠信息,从而引导他在新品类进行消费。

你还有什么实用的涨价策略呢?欢迎大家一起来交流哦!

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